Nicola Sante Cafagno
Cafagno, nacido en Bari, Italia, se ha desempeñado como chef ejecutivo en hoteles Mosquito desde 2008.
Cafagno se graduó en la gastronomía de la IPSSAR Perotti Instituto Culinario en Bari en 2001. Su carrera comenzó en 1998 con una oferta de prácticas con el Master Chef Vito Semeraro. En los veranos siguientes, mientras asistía a la escuela, Cafagno trabajó en Sardinia como commis de cuisine en el Hotel Rocce Sarde. En 2001, abrió una empresa de catering, y también trabajó en Courmayeur en el Hotel Gran Courmayeur y en Roma. A finales de 2001, Cafagno fue a Puglia, y ayudó a abrir un restaurante de cuatro estrellas en el Hotel Calane y un restaurante en el Resort de 5 estrellas Alborea Suite. Su talento lo llevó a posiciones de Panda Restaurante en Roma (2003 -2004, 2006-2007), como sous chef en el Hotel Suites Alborea en Puglia (2005), en el Hotel Four Seasons en Bari donde trabajó con el chef Sergio Mei (2005-2006), y como un chef al Hotel Kalidria de 5 estrellas, en Nueva Yardinia, Puglia (2007).
Él y su compañero el chef Francesco Incesti son viejos amigos y colegas.
Francesco Incesti
Incesti, natural de Bari, Italia, es el chef ejecutivo de Mosquito Hoteles desde el año 2008. Desde temprana edad, acompañó a su madre en la cocina, escuchando sus secretos en la captación de los sabores de los alimentos, y su padre en el campo, aprendiendo a valorar el trabajo que se necesita para cultivar cada producto.
Durante 15 años, ha trabajado en toda Italia en el Hotel Sheraton de Milán (1997), el Hotel Villagi en la región de Salento (1998-99), Mont Blanc en Courmayeur (2001), el Hotel Es en Roma (2001), Hotel Calane y Alborea Salón Suite Resorts en Nueva Yardinia, Puglia (2002-2003), el Restaurante Panda en Roma (2004-05 y 2007), y el restaurante Four Seasons en Bari (2006).
Siguiendo los pasos de sus maestros, chefs Vito Semeraro y Sergio Mei, Incesti entiende la importancia de la cocina de la manera tradicional, manteniendo la filosofía de la simplicidad y la tradición, sin el uso excesivo de la tecnología moderna